Tejas de Loto, Té Verde y azúcar de Remolacha
Ingredientes:
– Raíz de loto fresca
– Azúcar
– Agua
– Mycryo
– Té verde Matcha
Elaboración:
– Cortar la raíz de loto en cortadora, en num.1
– Hacer un almíbar TPT y una vez templado, dejaremos las raíz cortada dentro del almíbar 8 horas.
– Una vez pasadas las 8 horas, escurrimos bien del almíbar y pondremos sobre bandejas de horno con papel sulfurizado.
– Ponemos azúcar glas con un colador.
– Secamos en horno 140ºC 30 minutos.
– Dejamos enfriar.
– Fundimos Mycryo y le ponemos Té Verde Matcha hasta conseguir la intensidad de color que nos guste.
– Bañamos las raíces de loto caramelizadas en el Mycryo y ponemos sobre silpat.
– Antes de que enfríe, le pondremos azúcar de remolacha para que se pegue.
Para el azúcar de remolacha
Ingredientes:
– Remolacha en polvo
– Azúcar
– Patata cocida
Elaboración:
– Ponemos en thermomix 500 gramos de azúcar
– Trituramos con 50 gramos de patata cocida
– Extendemos sobre bandeja y dejamos secar encima del horno 4 días
– Una vez seca, volvemos a poner thermomix con remolacha en polvo, hasta conseguir el color que nos guste.
– De esta forma conseguimos un azúcar con textura de “ migas” que podremos poner en cualquier postre.
(Y una vez hecho todo el trabajo, podemos hacer, por ejemplo…..una Flor de Loto!! 😉 )
